물에는 녹지 않습니다.
기름이니까요.
그러니까 지방은 뒷날 두가지에 녹을수 있다고 감각하면 됩니다.
기름, 알콜, 산 씻을 때는 알칼리로도 씻어낼수 있습니다.
하여튼 양식의 향에 지방과 산은 힘센 윗사람관계가 있습니다.
콩피나 저열튀김을 할 때는, 식용유가 지방을 녹인다는 걸 심중에 두고 있어야 합니다.
기름진 식재료를 기름으로 저열에 삶으면, 양식물의 수분보다도 지방질이 기름에 녹아나올 확실이 높습니다.
하여튼 상기한 내막은 어느 때보다도 식기를 씻거나 할때 알아두는게 좋습니다.
빨래를 할 때도 알고 있어야 하고요.
일반적인 주방세제는 중성입니다.
하여튼 계면활성제가 들어가 있지요.
주방세제는 계면활성제를 상통해 기름기를 씻어냅니다.
계면활성제는 물과 기름을 섞이게 하지요.
계면활성제에 잡힌 기름은 물에 녹을수 있게 됩니다.
그런데 지방이 흡족히 액상인 조건에서는 계면활성제만으로 기름을 씻어낼 수가 있는데요.
고형화된 기름에는 겉면에 계면활성제 칠해봐야 그게 섞이지가 않습니다.
그러니까 주방세제로는 굳어버린 소기름이나 굳어서 폴리머화된 기름을 씻어낼 수가 없습니다.
모든 기름이 그렇지만, 남달리 소기름은 싱크대 배수구로 가급적 들어가지 않는게 좋습니다.
배수관 막힙니다.
배수관에 들어간 기름은 시간이 과정하면 흡족히 딱딱하게 굳기 까닭에, 막히면 전문업체 불러야 합니다.
각별히 잘 굳는 소기름은 극도한 키친타올이나 휴지 등으로 닦아내 일반쓰레기로 버리고, 닦아내고 남은 건 기름이 녹을 만치 뜨거운 물로 씻어내야 합니다.
녹은 조건에서는 계면활성제가 응집니다.
폴리머화된 기름은 닦아내려면 아쉬운 대로 산으로 녹이는게 좋습니다.
식초에 적신 키친타올을 붙여두면 찬찬히 녹습니다.
폴리머가 형성된 건 실사 보기가 안좋을 뿐, 실사용에는 별 논쟁이 없는 편이니까 남다른 경위 어쩌면 그저 둬도 됩니다.
문제는 폴리머 위에 달콤한 식량을 하는 데는 애로사항이있다는 것입니다.
예를 들어 시즈닝이 덮인 무쇠솥으로 달콤한 잼을 끓인다거나, 토마토 소스를 끓이는 건 피해야 합니다.
액상 주방세제 대신 사용할수 있는 설거지형 고체 비누는 사용이 성가심한 면은있지만, 기름기 제거에는 액상세제보다 특별난 성능입니다.
고체 비누는 액상 주방세제와는 다른 방침으로 약간 알칼리성인데다가 근본적으로 지방질을 굳힌것 이라 그렇습니다.
중성 액상세제보다 고형비누가 세척력이 강합니다.
여담으로 살가죽에 장시간 타협한 빨래감에 노랗게 물이 드는 건 이염이 아닌 이상 피지와 땀이 배서 그런 힐스테이트 시흥대야역 것입니다.
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